Menü Planlaması Nedir? Neden Önemlidir?

Menü Planlaması Nedir? Neden Önemlidir?

Menü; yenecek yemeklerin listesi diye basit bir şekilde tanımlanabilir. Daha geniş şekilde tanımlamak gerekirse:

Menü, sofraya çıkma şekli belli esaslara göre düzenlenmiş, yenecek yemeklerin sıralanmasına denir.

Günlük beslenmemiz için hazırlanan Menülerde yiyecek grupları doğrultusunda düzenleme yapılmalıdır.

Yeterli ve dengeli beslenme dikkatli uygulanmalarla gerçekleştirilebilir. Aile Menüsü denilen bu uygulamalarda aile bireylerinin sağlık, yaş ve çalışma durumları dikkate alınmalıdır. Menüde esneklik olmalı, her bir bireye uygun olabilmelidir. Sağlıklı aileler için Menü uygulaması çok önemlidir.

Beslenme bilgileri daima kullanılmalı, doğru beslenme fırsatı yaratılmalıdır.

Ailede Menü Plânlaması Yapılmasının Nedenleri ve Faydaları

1. Menü plânlaması ailede beslenmenin yeterli ve dengeli olmasını sağlar. Beslenmeden kaynaklanan problem olmaz.

2. Ailede Menü plânlaması en az bir haftalık yapılırsa beslenme işinin daha kolay ve bilinçli yürütülmesini sağlar, ayrıca daha ekonomik olur.

3. Menü plânlaması aile bireylerinin sağlıklı beslenmeleri için gereklidir. Bilinçsiz beslenmenin önüne geçilmiş olur. Ailedeki çocuk, yetişkin, hasta vb. farklılıkları dikkate alınmalıdır, bu iş plânlama ile kolaylaşır.

4. Sabah kahvaltısı günlük kalori gereksinimimin büyük bir kısmını karşılamalıdır. Kalori gereksiniminin arta kalanı öğlen ve akşam yemeklerinde karşılanır. Örneğin kalorisi fazla olan besin grupları sabah ve öğle Menülerinde yer alır.

Aile Menüsünde öğle yemeği ağırlık taşımalıdır. Günümüz koşullarında ailenin öğle yemeklerinde bir araya gelmesi genelde olanaksızdır. İstemeden bu uygulama akşam yemeklerine kaydırılmaktadır.

Örneğin, çeşitli yaşlarda bireyleri olan bir ailenin öğle veya akşam yemeği Menüsü!

Domates çorbası 161 kalori
Patlıcan musakka 201 kalori
Pirinç pilâvı 326 kalori
Cacık 131 kalori
Şeftali komposto 187 kalori

Dikkat edilirse, Menüde 5 grup yiyecekten hepsi var. Kalori değeri Menünün tamamı için 1000’dir. Daha az kalori almak isteyen bireyler için pilâv çıkar ve 700 kaloriye düşebilir.

Aile Menüsünde aile bireylerinin gereksinimlerinin yanı sıra, ekonomik durum da çok önemlidir.

Ticari mutfakta, özellikle otelcilikte Menü hazırlanması farklı dikkat, bilgi ve özen gerektirir.

Bu işlemi aşçı başı yapar, yani mutfağın görevidir.

Menü genelde özel kâğıtlara, kartlara, mendile, bazen de yazı tahtasına yazılarak yiyecek alan kişiler bilgilendirilir.

Yemek listelerine Menü denilebilmesi için sıralamasının belirli esaslara göre yapılması gerekir. O zaman Menü kartı ismini alır. Sabah, öğle ve akşam yemeklerinde, ayrı ayrı listelendiği şekle günlük Menü denir. Beslenme kuralları her türlü menüde geçerlidir.