Sütün içindeki yağın ayrışmasını engelleyen işlem nedir

TRT 1 Altın Petek 8 Mayıs Pazartesi Yarışma Sorusu;

Yarışmacı Elif YÜKSEL Yıldız Teknik Mimarlık 3. Sınıf öğrencisi.

Soru : Sütün içindeki yağın ayrışarak üste çıkmasını önlemek amacıyla uygulanan işlem nedir

A- Sterilizasyon

B- Homojenizasyon

C- Pastörizasyon

D- İzolasyon

Doğru Cevap: Homojezasyon

Homojenizasyon Nedir?

Bir ya da daha fazla maddenin bir sıvıyla karıştırılması durumunda homojenizatör genelde gerekli olmaktadır. Bu makina sıvının içine yayılan partikülleri mikro hale getirme ve yayma imkanı sağlar.Bu sayede, bir sonraki işleme ve stoklama süreçleri ne şekilde yapılırsa yapılsın ürün özellikleri sabit kalır ve bozulmaz.Homejenizasyon sürecinde meydana gelen temel adımlar şöyle özetlenebilir: Ürün, düşük hız ve (geçiş başlığı ve darbe başlığı arasındaki küçük aralığa bağlı olarak) yüksek basınç ile homojenizasyon valfına ulaşır.

Geçiş esnasında, ürün pek çok kuvvetin etkisinde kalır ve bu sayede partiküllerinin mikro hale gelmesi sağlanır. Mikro hale getirme sürecinde, hız artar, hemen ardından da birdenbire düşer ve bu durumda meydana gelen kavitasyonun (boşalmanın) ardından küçük kürelerde patlama oluşur. Güçlü türbülans (sarmal hareket), yüksek frekanstaki titreşimlerle birleşmekte ve darbe halkasına yapılan baskının ardından homojenleştirme valfı yüzeyleri arasındaki yaprak şeklindeki geçite bağlı olarak darbe kesme güçleri ortaya çıkmaktadır. Homojenleştirme süreci (dağıtma işlemi için uygun) tek bir homojenleştirme valfıyla ya da (emülsiyon kullanma gerekliliğinde ve istendiğinde viskoziteyi kontrol etmek üzere) çift homojenleştirme valfıyla gerçekleştirilebilir. İşlemlerin basit ve doğru bir şekilde yerine getirilebilmesi için, homojenleştirme valflarının her biri, özel havalı hidrolik birimle donatılmıştır.

Katkı maddeleri

Badem sütü

Hayvansal yağlar

Arap zamkı

Bebek maması

Tereyağı

Kazein

Yoğunlaştırılmış süt

Yemek pişirme kreması

Krema

Krem peynir

Tatlı

Yumurta bazlı likör Yumurtalar

Aromalar

Meyve-domates konsantresi

Meyve suları-meyve pulpları

Yoğurt

Emülsiyon

Jelatinler

Bal

Dondurma

Ketçap

Süt

Süt-krema bazlı likörler Yoğurt sütü

Süt proteini

Pudingler

Pirinç sütü

Sos

Soya sütü

Domates suları

Nebati katı yağlar

Nebati sıvı yağlar