Et ve balık gibi yiyeceklerin odun veya saman dumanına tutarak yapılan pişirme işleme ne ad verilir

Kim Milyoner Olmak İster 18 Mayıs Perşembe 674. Bölüm Yarışma Sorusu;

Yarışmacı Yaşar KARACADAĞ Mersin Toros Üniversitesinde İnşaat Mühendisi öğrencisi.

Soru : Et ve balık gibi yiyeceklerin odun veya saman dumanına  tutarak yapılan pişirme işleme ne ad verilir 

A- Buğulamak

B- Sotelemek

C- Mühürlemek

D- Tütsülemek

Doğru Cevap: Tütsülemek

Türlü amaçlarla bir yeri tütsü dumanıyla doldurmak, tütsü yapmak.

Et, balık gibi yiyecekleri odun ya da saman dumanına tutmak.

Bir çeşit pişirme tekniği: Tütsüleme nedir?

Tütsüleme/isleme/fümeleme gıdaların duman altında hazırlanması olarak özetlenebilen bir çeşit 'pişirme' tekniğidir. Aslında gıdayı ateşsiz olarak pişirmek, tütsülemenin tam ve doğru karşılığı. Pişirme için gereken duman ise sert ağaçların odun talaşından sağlanır. Bu ağaçlara meşe, akçaağaç, kayın, bazen de elma, kiraz veya erik örnek gösterilebilir.

Reçineli ağaçlar ise tütsülemeye uygun değildir. Hangi ağacı kullanırsanız, o ağaç, gıdaya kendine has aromasını verecektir. Yani farklı ağaçlarla farklı aromalar elde etmek mümkün olabilir. Bu geleneksel yöntemin haricinde gelişen teknolojiyle artık tütsüleme yapılan fırınlar da mevcuttur.

 

Tütsülemede, gıdanın içerisindeki suyun bir kısmı isleme yöntemiyle uzaklaştırılır. Dumanda yer alan ve patojen düşmanı bazı maddeler, isleme yoluyla gıdaya geçer ve gıdada yeni mikroorganizmalar üremesini önler. Fümelenmiş gıdanın daha uzun süre dayanmasının sırrı da budur diyebiliriz.

İki çeşit fümeleme tekniği vardır; sıcak dumanlama ve soğuk dumanlama. Sıcak dumanlama evde, açık alanda ya da bahçede rahatlıkla yapılabilirken, soğuk dumanlama için biraz teçhizat gerekebilir.

Tütsülemeyi en çok peynir, et ve balıkta görüyoruz demiştik. Peynirde isli peynir, ette dana ve hindi, balıkta ise somon, mersin, alabalık, istavrit, uskumru, lüfer, sardalya ve yılan balığı çeşitlerinde fümelemeyi görüyoruz.