Lezzet (Aroma) artırıcılar ve tatlandırıcılar nedir

Doğal gıdanın işlenmesi sırasında azalan ya da kaybolan tat ve kokuyu gıdaya geri kazandırmak ya da kokuyu ve tadı daha cazip hâle getirmek için kullanılırlar. Monosodyum glutamat en çok kullanılan lezzet artırıcıdır.

Tatlandırıcılar ise genellikle gıdaya şeker tadı vermek için katılan maddelerdir. Ayrıca sakkaroz (çay şekeri) gibi bazı tatlandırıcıların çözeltileri; poğaça, simit, açma vb. unlu mamüllerin üzerine sürülerek bu mamüllerin piştikten sonra kahverengi ve parlak görünmesini sağlar. Sakkarin, aspartam, ksilitol gibi tatlandırıcılar ise kola, meyve aromalı içecekler, tatlı sakızlar vb. ürünlerde kullanılır. Bu katkı maddeleri, yapay tatlandırıcı (şeker yerine geçen) olarak da bilinir. Çay şekerine göre çok tatlı oldukları için az miktarda kullanılması, istenen tadı sağlar. Bu nedenle üreticiler tarafından tercih edilir. Yapay tatlandırıcılar fazla miktarda tüketilirse bazı sağlık sorunlarına yol açabilir.