Düdüklü tencereler basınçlı tencere adıyla da bilinir ve yemekler düdüklü tencerelerde daha çabuk pişer bunu olanaklı kılan nedir

Normal tencerelerde yapılan yemekler suyun kaynama sıcaklığında pişerler. Atmosfere açık bir şekilde pişirildiğinden de sıcaklık suyun kaynama noktası olan 100 ^oC'yi geçmez, geçemez. (Yemek suyunun kaynama noktası elbette ki 100 ^oC'nin çok az üstünde olacaktır. İçinde çözünmüş madde içeren sıvıların kaynama noktası her zaman biraz daha yüksektir saf hallerinden) Oysaki düdüklü tencerede kaynayan suyun buharı, kap kapalı ve de basınca dayanıklı olduğundan ortamın basıncını artırıp suyun kaynama noktasını yükseltir. Dolayısıyla, düdüklü tenceredeki suyun sıcaklığı 100 ^oC üstüne oldukça üstüne çıkar. Sıcaklığın artması elbette ki yemeğin daha hızlı pişmesini sağlayacaktır.

Kızartmalarda kullanılan yağın maksadı da buna benzer. Yağ su gibi 100 ^oC değil de, oldukça yüksek sıcaklarda kaynar. Bu yüzden yağın sıcaklığı 100 ^oC'yi rahatlıkla asar. Bu da yine çabuk pişirme olanağını sağlar bize.