Yoğurt mayalandıktan yaklaşık olarak 7 saat sonra buzdolabına konmalıdır. Bu süre, ortamın sıcaklığı ile de değişebilmektedir. Yoğurdun tam anlamıyla mayalanması için sadece beklemesi değil, ortam ve sütün sıcaklığı da ideal derecede olmalıdır. Sütün kaynama derecesi 45 derecedir. Bu dereceyi tutturduğunda altını iyice kısıp 15 dakika daha kaynatmak ve ocağı kapattıktan sonra ise ideal sıcaklığa ulaşmasını beklemek gerekmektedir. Eğer 45 derece ise mayalama işlemine geçilir. Bu işlemden sonra da yapılacak bitmiyor. Tencereyi iyice sarıp, sıcaklığın birden düşmesini engellemesiniz. Aksi takdirde yoğurdunuz mayalanmayacaktır.
Yoğurdun sulanması nasıl önlenir
- Yoğurt buzdolabına yerleştirilmeden önce ağız kısmına havlu kağıt yerleştirilip lastikle sabitlenip kapatılması yoğurdun sulanmasını önler.
- Yoğurt buzdolabına yerleştirilirken çok fazla sarsılması da sulanmasına sebep olur o yüzden yerleştirilirken çok fazla sarsılmamalıdır.
- Kabından yoğurt alınırken karıştırılmadan üst kısmından alınıp kaseye yerleştirilmesi de sulanmasını önler.
- Tahta kaşık yoğurdun sulanmasını önler.
- Büyük kapların değil de küçük kapların tercih edilmesi yoğurdun sulanması önler çünkü daha az kullanımlık ve pratik olacaktır.
- Yoğurdun üzerinde bez varken mayalanması esnasında geçecek olan sürenin altında kalması da sulanmasına sebep olur o yüzden en az 4-5 saat mayalanmalıdır. Gece yapılmışsa sabaha kadar da bekletilebilir.
- Mayalarken yoğurdun sıcaklığı 40-45 derecede olmalıdır. Ne daha az, ne de daha çok sıcaklıkta olmalıdır.