Süt kaymağının çırpılıp yoğunlaşması sonucu elde edilen bir süt ürünüdür tereyağı. Son derece doğal ve sağlıklı bir hayvansal üründür. Ticari olarak satılan tereyağının en az yüzde 80'i yağ olmalıdır. Kalan yüzdesi ise su ve süt proteinlerinden oluşmalıdır.
Margarin ise; yağ, tuz, su ve emülgatörler gibi birkaç ilave bileşenden yapılır. Bitkisel temellidir ve içinde birden fazla bileşen bulunur.
- Biri hayvansal kökenlidir, diğeri ise bitkisel.
- Margarin üretimi daha az maliyetli olduğu için tereyağına göre çok daha ucuzdur.
- Margarin ile yapılan unlu mamüller daha yumuşak olur ve daha geç bayatlarlar. Ancak magarin, tereyağı gibi diğer malzemelerle kolayca özdeşmezler.
- Bisküvi kıvamında kurabiye elde etmek isteyenlere tereyağı önerilir.
- Margarinin su oranı daha yüksektir. Bu sebeple daha dayanıklı hamurlar elde etmeniz mümkün.
- Tereyağının besinsel değeri yüksektir. Margarinin ise tam tersi, çünkü içinde birden fazla katkı maddesi bulunur.