Soru : Sütün yoğurda dönüşmesindeki ortalama hız nasıl hesaplanabilir
Ödev cevabı kısaca : Sütün yoğurda dönüşme sürecindeki ortalama hız, sütün yoğurda dönüşme miktarının geçen süreye bölünmesiyle hesaplanır.
Süt yoğurda dönüşürken ortalama hız, sütün mayalanma süresi ile ilgilidir. Genellikle yoğurt yaparken sütü ısıtıp mayalama işlemi yaparız. Bu süreçte sütün ısıl işlemine tabi tutulduğu süre, yoğurt oluşumunun hızını belirler. Yoğurt yaparken sütün ısısını kontrol etmek önemlidir. Sütün ısıtılma derecesi ve süresi, yoğurdun tadını ve kıvamını belirler.