Tüm sebze ve meyvelerin oluşumunda farklı maddeler ve bileşenler vardır. Vücudumuzun her birine ihtiyacımız olduğundan her birini tüketmemiz çok önemlidir. Her meyvenin renginin hayatımız için bir önemi vardır. Her renk ayrı bir hastalığa karşı koruyucu etkiye sahiptir. Bu nedenle meyve ve sebzelerdeki renklerle kişilerdeki hastalıklar arasında bir bağlantı vardır. Koyu renkteki gıdalar özellikle kansere karşı koruyucu maddeler içermektedir. Mineral ve vitamin bakımından zengin olan bu gıdaların içerisinde çokça su bulunmaktadır. Sebze ve meyvelerin renklerinin her biri günlük tüketim gerçekleştiğinde vücudumuzun ihtiyacı olan protein, kalsiyum, vitaminler, yağ gibi gereksinimlerini karşılamaktadır. İçeriğinde olan bu vitaminler ve çeşitli besin değerleri meyvelere, sebzelere kokularını ve rengini vermiştir. Her bir rengin bir değeri vardır ve her bir gıda, çok önemli etkiye sahiptir.
Meyvelerin, çiçeklerin, sebzelerin renklerinin ve kokularının birbirinden farklı olmasının nedeni;
- İçeriklerinde bulunan maddeler
- İçeriklerinde bulunan oluşumlar
- İçeriklerinde bulunan aromalar, aromalar sebebiyle kokuları farklı olur
- Bitkilerin yaprakları genelde yeşil olması onlara yeşil rengi veren klorofildir
- Bitkilerde bulunan “karotenoid" isimli pigment sayesinde, bu pigmentin rengine bağlı olarak çiçekler sarı, kırmızı, olarak yaprak rengine sahip olur.
- Örneğin pancar ve domateste bulunan karotenoid, onlara kırmızı rengi veren pigmenttir. Çünkü karotenoid genel olarak kırmızı renkte olur.
- Sonbaharda yaprakların rengini kaybetmesi güneş ışığının azlığı nedeniyle kloforilin üretim yapmayı durdurmasıdır. Bitkilerin renk alabilmesi için güneş ışığı gerekir.
Meyveler, çiçekler ve sebzeler renk ve koku bakımından birbirinden farklı olabilmektedir. Tıpkı insanlar gibi onlar da özelliklerine bağlı olarak birbirlerinden farklılık gösterirler.