Bitkilerin çoğu insanlar tarafından tüketilmektedir. Çoğu bitkiler insanların sağlığına çok yararlıdır. Bitkilerin yararları sayesinde hastalıklar da tedavi edilmektedir. İnsan sağlığının korunmasında ve insanların sağlıklı yaşamalarında bitkilerin faydaları bulunmaktadır.
Bazı bitkilerden yağ elde edilmektedir. Bunlar zeytin, mısır, ayçiçek, fındık gibi bitkilerin yağları elde edilmektedir. Bu yağlar yemeklerde kullanılmaktadır. Yemeklerin bu yağlarla yapılması insan sağlığı için çok önemlidir. Zeytinyağı oldukça faydalı ve pahalı bir yağdır. Evlerde en çok mısır ve ayçiçek yağı kullanılmaktadır. Bitkisel yağlar, hayvansal gıdalara göre daha sağlıklıdır. Özellikle zeytin yağı en yararlı yağlardan biri olarak özel bir şekilde üretilmektedir.
Ayçiçeği
Yağ üretiminde ülkemizde birinci sırayı Ayçiçeği almaktadır. Çiçek gibi görünen boyu iki metreyi bulan bitkilerden hem çerezlik çekirdek hem de yağlık çekirdek üretilmektedir. Sağlık açısından tüketilmesi pek önerilmese de fiyatı en uygun olan bitkisel yağ türüdür.
Haşhaş
Haşhaş bilindiği üzere ülkemizde ekimi devlet tarafından sıkı denetim altındadır. Haşhaş meyvesi uyuşturucu madde ve ilaç sanayinden kullanıldığı için devlet yasaklamıştır. Fakat tohumları hem zararsız hem de yağ bakımından zengindir. Bu sebeple haşhaş tarımı Afyon ve iç Anadolu’da yapılmaktadır.
Soya
Soya yağı ülkemizde Akdeniz bölgesinde yetiştirilen soya çiçeğinden elde edilmektedir. Hem yem sanayisinde kullanılan bitki hem de yağ üretiminde kullanılmaktadır. Özellikle Adana ili ülkemizin soya yağı üretiminin %70’ini karşılamaktadır.
Gül
Gül yağı özellikle kozmetik sanayinde çokça kullanılan bir yağdır. Fakat fiyatı çok astronomik rakamlara ulaşmaktadır. Litre fiyatı bin doların üstüne çıktığı zamanlar olmaktadır. Gül yağı ülkemizde sadece Isparta ve Burdur çevresinde üretilmektedir. Yaklaşık 1,5 ton gül yaprağından 1 litre gül yağı elde edildiği için maliyeti pahalıdır.
Zeytin
Zeytin En sağlıklı, kalp dostu bitkisel bir yağdır. Ülkemizde Ege ve Akdeniz kıyılarında yetiştirilmektedir. Zeytinyağı fiyat olarak çok pahalı olmamak ile birlikte sürekli olarak tüketebileceğimiz bir yağdır.
Susam
Susam bitkisinden elde edilen yağ ülkemizde yaz kuraklığı olan ve yağış alan her yerde yetiştirilir. Bir kısmı yemeklik susam olarak ayrılan yağın geriye kalan kısmından yağ elde edilmektedir. Susam yağının çok fazla satışı yoktur.
Yer Fıstığı
Akdeniz, Marmara ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde özellikle sulak alanlarda yetiştirilir. Kuruyemiş olarak tüketilen yer fıstığının yağı da çıkarılabilmektedir.