Hidrolize etmek, hidrojen ve oksijen yapılarına ayırmak demektir. Bir maddenin yapı taşlarına ayrılmasına hidrolize etmek denmektedir. Hidrolize etmek sayesinde enzimler de yapı taşlarına ayrılabilir. Enzimler canlılık faaliyetlerinin gerçeklşemesinde belli sıcaklık ve basınç altında çalışmaya devam ederler.
Bir enzim yapı taşlarına kadar hidrolize edilirse amino asitler ortaya çıkar. Enzimler proteinlerden meydana gelmektedir. Proteinler de amino asitlerden meydana gelmektedir. Enzimler vücutta kimyasal reaksiyonların gerçekleşmesinde etkili olmaktadır. Bu nedenle enzimlerin vücutta hayati görevleri bulunmaktadır. Enzimlerin hidrolize edilmesi sayesinde amino asitler oluşmaktadır. Böylece enzimlerin yapı taşlarının amino asitler olduğu anlaşılmaktadır.