Ödev cevabı kısaca,
Kurutma ve reçel yapma işlemleri, besinlerin su içeriğini azaltarak ve oksidasyonu kontrol ederek uzun süre saklanabilirliğini artırır. Bu işlemler ayrıca mikroorganizma aktivitesini ve enzimatik reaksiyonları yavaşlatır, böylece besinlerin bozulmasını engeller. Taşıma ve depolama kolaylığı sağlar, lezzeti yoğunlaştırır ve besinlerin mevsim dışında tüketilmesine olanak tanır.
Bozulmaya neden olan faktör yiyeceklerin içerisindeki aktif su miktarıdır. Bu oran arttıkça o oranda bozulum gerçekleşir. Bakteriyolojik virolojik organizmaların ortaya çıkmasına aktif sulu ortam yeterlidir.
Besinlerin kurutularak saklanması, usulün esası, besinlerde bulunan fazla suyun uçurularak besinleri bozan küçük canlıların faaliyet gösteremeyecekleri bir ortam yaratmak yani bu besinleri kurutmaktır. Kuruyan besinlerde şeker gibi maddeler varsa bu şeker oranı kurumayla çoğalır ve bu da o besinin bozulmadan uzun bir süre saklanmasını temin eder. Kurutulan besinlerdeki su oranı % 15'i aşınca bu besinlerin saklanması güçleşir. Bundan ötürü kuru fasulye, bakla, nohut, fındık, ceviz ve benzeri kuru sebze, bakliyat ve yemişleri rutubetsiz yerlerde saklamak gerekir.