Aşçı, mutfak araç, gereç ve ekipmanını kullanarak, hijyen ve sağlık koşullarına uygun yiyecek üretimi yapma ve servise hazır hâle getirme yeterliliklerine sahip nitelikli kişidir.
Aşçılar;
• Yemeklerin hazırlanışı sırasında gerekli malzemenin tamam ve taze olup olmadığını kontrol eder,
• Yapılacak yemek için gerekli malzemenin nasıl hazırlanacağını aşçı yardımcısına tarif eder.
• Malzemeyi tarife uygun olarak tencereye veya karavanaya koyar,
• Yemeği cinsine göre (zeytinyağlı, etli gibi) pişirmek üzere fırına veya ocağa yerleştirir,
• Mutfaktaki alakart listesinde olan yemekleri hazırlar ve gerekirse süsler,
• Zamanında tüketilmeyen yiyecekleri imha eder,
• Mutfağın, kullanılan araç ve gereçlerin bakım ve temizliğini yapar veya yaptırır,
• Bir sonraki gün yapılacak yemeklerin listesini hazırlar ve gerekli malzemelerin siparişini verir.
Aşçı olmak isteyenlerin, yiyecek, içeceklere ilgili, tat ve koku alma duyuları gelişmiş, el becerisine sahip, yeni ürünler üretebilen, yeniliklere açık, temiz, titiz, sorumlu, dikkatli, pratik, düzenli, alet ve ekipman kullanmaya yatkın, çabuk karar verme yeteneğine sahip, iş organizasyonları yapabilen, iletişimi ve sosyal yönü güçlü kişiler olması gerekir. Çalışma koşulları işletmenin özelliğine ve çalışanın pozisyonuna göre değişkendir. Genellikle çalışma saatleri uzun ve sezonun durumuna göre yoğundur. Mutfak az da olsa rutubetli, basık, sıcak olabilir. Aşçılar çalışırken mesleğin gerektirdiği özel kıyafet giyerler. Turizm bölgeleri için mevsimlik çalışma söz konusu olabilir.
Mesleğin eğitimi, üniversitelere bağlı yüksekokulların Aşçılık ön lisans programında verilmektedir. Ayrıca mesleki ve teknik ortaöğretim okullarının/kurumların Yiyecek İçecek Hizmetleri alanı Mutfak dalında da bu mesleğin eğitimi verilmektedir.
Meslek elamanları konaklama işletmelerinin yiyecek-içecek ünitelerinde, özel ve kamu kuruluşlarının (hastane, okul, iş yeri, fabrika, ordu vb.) mutfaklarında, yemek fabrikaları, lokanta, kafeterya, bar ve restoran gibi yiyecek içecek üretimi yapan yerlerin mutfaklarında çalışabilirler. Yiyecek ve içecek sektöründeki gelişmelere paralel olarak özellikle usta düzeyine gelmiş meslek elemanları kolaylıkla iş bulabildikleri gibi birden fazla iş yerinde de çalışabilirler. Sektörde çırak, kalfa, usta (aşçıbaşı), aşçı yardımcısı, yiyecek ve içecek müdürü olarak çalışabilirler. Büyük mutfaklarda çalışan aşçılar ayrı mutfak bölümlerinde bir alanda uzmanlaşırlar.
Benzer Meslekler;
- Tatlıcı – Pastacı
- Dönerci-Kebapçı-Pideci
- Soğuk Mezeci
- Soğuk Mutfak Aşçısı
- Sıcak Mutfak Aşçısı